酒井農場｜ブログ

皆さんこんにちは！

酒井農場、更新担当の富山です。

【第4シリーズ】ネギづくりのカギは「土」と「肥料」！

シリーズ第4回は、ネギを育てるうえで基礎中の基礎、「土づくり」と「肥料の与え方」についてお話しします。

ネギは、丈夫に見えて意外と繊細。
しっかりと太く、香りのよいネギを育てるためには、目に見えない土の状態が非常に重要です。

🏡 良いネギを育てるには、まず“良い土”から

ネギは、根が浅くて横に広がる性質があります。
そのため、根が張りやすく、かつ通気性・排水性に優れたふかふかの土が理想です。

✅ 水はけが良く、適度な保水性がある
→ 雨が降ってもすぐに水たまりができない土壌。粘土質よりも、砂壌土や黒ボク土が好ましいです。

✅ 有機物が多く含まれ、微生物が活発に働く環境
→ 堆肥や腐葉土をしっかりすき込んだ土は、根の発育をサポートし、病害虫にも強くなります。

✅ pHは6.0〜7.0（中性〜弱アルカリ性）
→ 土が酸性に傾くと、生育が悪くなったり、病気にかかりやすくなります。そのため、苦土石灰などを使ってpH調整を行うのが基本。

🌱 肥料の与え方にもコツがあります！

ネギは生育期間が長いので、肥料は一気に与えるより“計画的に小分け”が鉄則です。

① 元肥（もとごえ）

→ 植える前に入れる肥料。堆肥、油かす、鶏ふん、化成肥料などをバランスよく。
根の成長を促すために欠かせません。

② 追肥（ついひ）

→ 生育途中で段階的に与える肥料。
葉の色が薄くなってきたら、窒素分の多い肥料を軽く追加して、青々としたネギをキープ。

⚠️ 肥料のやりすぎには注意！

→ 肥料が効きすぎると葉ばかり育って、白い部分（軟白部）が短くなってしまうことも…。

肥料は「適量を、適切なタイミングで」が最も重要です。

次回は、ネギならではの“土寄せ作業”と“収穫のタイミング・方法”について。
じつはこの「土寄せ」、ネギ栽培における超キモなんです！

次回もお楽しみに！

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【第3シリーズ】おいしいネギの見分け方＆ベストな食べ方は？

今回は、毎日の料理に欠かせない「ネギ」にスポットを当てて、新鮮なネギの見分け方と、おすすめの食べ方をたっぷりご紹介します。

🌿 おいしいネギは“見た目”でわかる！

スーパーや直売所でネギを手に取ったとき、どこを見れば「これは当たりだ！」とわかるのか？それにはいくつかのポイントがあります。

✅ 白い部分がツヤツヤ＆みずみずしい
→ ここが乾いていたり、しわが寄っていると収穫から時間が経っている証拠。光沢があり、つるっとした触感があるものが新鮮です。

✅ 葉の緑が濃く、ピンと立っている
→ 青ネギや根深ねぎは特にここが重要！クタッとしていたり、変色があるものは避けましょう。葉が張っているネギは光合成をしっかりして育った証です。

✅ 根元がずっしりしていて、太く丸みがある
→ 生育がよく、甘みが強いネギは根元の太さに表れます。特に鍋やグリルにするなら、この“太さ”が味に直結します！

🍴 プロも納得！おすすめネギレシピ3選

ネギは、薬味だけじゃもったいない！主役級の食べ方、実はたくさんあるんです。

① 白ネギの丸焼き（グリル or オーブン）

→ 皮つきのまま焼くと、蒸し焼きのようになって中がとろけるような甘さに変化！ちょっと塩を振るだけで、まるで高級な焼き野菜料理に。焼き目をつけることで香ばしさもアップ。

② 青ネギの卵とじ／ネギ焼き（関西風）

→ 青ネギをたっぷり入れたふんわり卵とじは、シンプルながら香りと食感が絶品！また、粉ものとの相性も抜群で、ネギ焼きは特に人気。ネギのシャキッとした食感と、じゅわっと広がる香味が最高の一品に。

③ 万能ネギみじん切り → 薬味に大活躍！

→ 冷奴、納豆、ラーメン、チャーハン……すべてに合うのがみじん切りネギ。刻みたては香りが強く、栄養も豊富。小分け冷凍すれば日持ちもして便利です！

ネギは、「切った直後」が最も香り高く、ビタミンCや硫化アリルといった栄養素も豊富なんです。
調理の直前にカットするのが、おいしさと栄養を逃さないポイントです。

次回は、「ネギを育てる土と肥料」について。
プロの農家がこだわる“見えない工夫”をじっくりご紹介します！

次回もお楽しみに！

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【第2シリーズ】ネギ農家の1年ってどうなってるの？

第2回目は、私たちネギ農家の「1年間のスケジュール」についてご紹介します😊

ネギは1年中スーパーに並んでいる身近な野菜ですが、実はそれを支える農家の仕事は季節ごとに大きく変化しているんです。

🌱 ネギづくりの年間スケジュール

【春：育苗と畑の準備（3月〜4月）】

春先は、ハウスの中や育苗箱でネギの赤ちゃん（苗）を育てる時期です。
小さな種から丁寧に育てて、しっかりとした苗になるまで約1か月ほど。
この時期は気温が安定せず、霜や寒暖差にも気をつけながらの細やかな管理が求められます。

並行して、畑の整備作業もスタート！
トラクターで耕して、堆肥を混ぜて、微生物が元気に働けるフカフカの土をつくっていきます。

【初夏〜夏：定植と管理（5月〜7月）】

苗が育ったら、いよいよ畑へお引越し＝定植作業！
天気を見ながら手作業で植えつけ、たっぷり水をあげて、しっかり根付くよう見守ります。

でもこの時期は、暑さ＆雑草＆虫との戦い。
特に梅雨の時期は病気も出やすく、除草作業と害虫防除に追われる毎日なんです💦

【秋：土寄せと成長促進（8月〜10月）】

夏の終わりからは、ネギがグンと成長！
この時期に行うのが、ネギならではの作業「土寄せ」です。

ネギの白い部分を長く育てるために、何度も根元に土を寄せていくのですが、これがまた大変…。
手間はかかるけど、美味しいネギを育てるためには欠かせない工程なんです。

【冬：収穫＆出荷ラッシュ（11月〜2月）】

寒さが増すにつれて、ネギは甘みがどんどん増していきます。
そしていよいよ収穫の本番！ネギ農家にとっては1年の集大成の季節です。

収穫してからも、洗浄、皮むき、選別、箱詰め、そして出荷…。
特に年末年始は需要が急増するので、まさに“体力勝負”の繁忙期！
でも、自分たちのネギが食卓を支えていると思うと、疲れも吹き飛びます💪

🌤️「1年中、気を抜けない！」のがネギ農家

ネギは1〜2か月で収穫できる作物ではありません。
育苗から収穫まで半年〜1年近くかかるため、計画的な作付けや作業配分がとっても大切。
さらに自然との付き合いもあるため、天気や気温を読んで臨機応変な判断が必要です。

でも、毎日ネギと向き合っていると、
「今日はちょっと元気がないな」「お、ぐっと太くなった！」など、まるで家族のように愛着がわいてくるんですよ😊

次回は、「おいしいネギの見分け方＆ベストな食べ方」をテーマに、買い物＆食卓で役立つ情報をたっぷりお届けします！

次回もお楽しみに！

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すっかり春のぽかぽか陽気となりましたが、いかがお過ごしでしょうか？

今月からブログ更新頑張っていきます！

【第1シリーズ】ネギってどんな作物？実は奥が深いんです！

今回から始まるブログシリーズでは、私たちが日々育てている「ネギ」について、たっぷり語っていきます

身近だけど、意外と知られていないネギの奥深さを、農家の目線から楽しくご紹介します！

「ネギ＝薬味」じゃないんです！

「ネギって脇役でしょ？」「うどんにちょっとのせるだけじゃん」と思っていませんか？
実は、ネギってとっても多才な野菜。薬味にとどまらず、**煮ても、焼いても、生でも、どんな料理にも寄り添う“縁の下の力持ち”**なんです。

お味噌汁にひとさじ、うどんにパラリ、冷奴にのせて、焼き鳥に巻いて…
料理の味をグッと引き立ててくれるのがネギ。まさに“名バイプレイヤー”ですよね！

日本の食卓に根付く存在

特に冬場は大活躍！鍋料理の主役級野菜といえばネギ。
煮込むことで甘みがグッと増して、とろ〜りジューシーに変身するのが、白ネギの魅力です。

一方で、青ネギはさっぱりとした香りと歯ごたえが特長で、炒め物や卵焼き、納豆などにピッタリ。
家庭ごとに“わが家のネギの使い方”があるのも、面白いポイントですね

ネギの主な種類は2つ！

1. 白ネギ（根深ねぎ）
   　→ 白い部分が長く、太く、甘みが強い！東日本で多く流通。
   　→ じっくり煮込む料理、焼きネギ、鍋ものにぴったり。

2. 青ネギ（葉ねぎ）
   　→ 全体が細く緑色。シャキッとした食感と香りが特徴。西日本で人気。
   　→ みじん切りや炒め物に活躍！

ちなみに関西では「九条ねぎ」など地域品種も多く、“地ネギ文化”が根付いています。
私たち農家も、「地域ごとの味わいや好みの違い」を感じながら出荷していますよ♪

‍ ネギ農家の目線からひとこと

ネギは見た目がシンプルだからこそ、「どれも同じに見える」と思われがちですが、
実際は土づくり・水管理・病害虫対策・収穫の見極め…など、非常に奥が深く、繊細な管理が求められる作物なんです。

でも、手をかけた分だけ、
「甘い！」「ネギってこんなに美味しかったんだ！」という声をいただけたときの嬉しさは、何物にも代えがたいものがあります。

次回は、「ネギ農家の1年の流れ」をテーマに、どんな時期にどんな仕事をしているのか、わかりやすくご紹介していきます！

次回もお楽しみに！

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今後ともよろしくお願いいたします。