酒井農場のよもやま話～第３回～

皆さんこんにちは！

酒井農場、更新担当の富山です。

今回は、毎日の料理に欠かせない「ネギ」にスポットを当てて、新鮮なネギの見分け方と、おすすめの食べ方をたっぷりご紹介します。

スーパーや直売所でネギを手に取ったとき、どこを見れば「これは当たりだ！」とわかるのか？それにはいくつかのポイントがあります。

✅ 白い部分がツヤツヤ＆みずみずしい
→ ここが乾いていたり、しわが寄っていると収穫から時間が経っている証拠。光沢があり、つるっとした触感があるものが新鮮です。

✅ 葉の緑が濃く、ピンと立っている
→ 青ネギや根深ねぎは特にここが重要！クタッとしていたり、変色があるものは避けましょう。葉が張っているネギは光合成をしっかりして育った証です。

✅ 根元がずっしりしていて、太く丸みがある
→ 生育がよく、甘みが強いネギは根元の太さに表れます。特に鍋やグリルにするなら、この“太さ”が味に直結します！

ネギは、薬味だけじゃもったいない！主役級の食べ方、実はたくさんあるんです。

① 白ネギの丸焼き（グリル or オーブン）

→ 皮つきのまま焼くと、蒸し焼きのようになって中がとろけるような甘さに変化！ちょっと塩を振るだけで、まるで高級な焼き野菜料理に。焼き目をつけることで香ばしさもアップ。

② 青ネギの卵とじ／ネギ焼き（関西風）

→ 青ネギをたっぷり入れたふんわり卵とじは、シンプルながら香りと食感が絶品！また、粉ものとの相性も抜群で、ネギ焼きは特に人気。ネギのシャキッとした食感と、じゅわっと広がる香味が最高の一品に。

③ 万能ネギみじん切り → 薬味に大活躍！

→ 冷奴、納豆、ラーメン、チャーハン……すべてに合うのがみじん切りネギ。刻みたては香りが強く、栄養も豊富。小分け冷凍すれば日持ちもして便利です！

ネギは、「切った直後」が最も香り高く、ビタミンCや硫化アリルといった栄養素も豊富なんです。
調理の直前にカットするのが、おいしさと栄養を逃さないポイントです。

次回は、「ネギを育てる土と肥料」について。
プロの農家がこだわる“見えない工夫”をじっくりご紹介します！

次回もお楽しみに！

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