2025 5月 | 酒井農場

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酒井農場のよもやま話～第４回～

投稿日 2025年5月19日

皆さんこんにちは！

酒井農場、更新担当の富山です。

【第4シリーズ】ネギづくりのカギは「土」と「肥料」！

シリーズ第4回は、ネギを育てるうえで基礎中の基礎、「土づくり」と「肥料の与え方」についてお話しします。

ネギは、丈夫に見えて意外と繊細。
しっかりと太く、香りのよいネギを育てるためには、目に見えない土の状態が非常に重要です。

🏡 良いネギを育てるには、まず“良い土”から

ネギは、根が浅くて横に広がる性質があります。
そのため、根が張りやすく、かつ通気性・排水性に優れたふかふかの土が理想です。

✅ 水はけが良く、適度な保水性がある
→ 雨が降ってもすぐに水たまりができない土壌。粘土質よりも、砂壌土や黒ボク土が好ましいです。

✅ 有機物が多く含まれ、微生物が活発に働く環境
→ 堆肥や腐葉土をしっかりすき込んだ土は、根の発育をサポートし、病害虫にも強くなります。

✅ pHは6.0〜7.0（中性〜弱アルカリ性）
→ 土が酸性に傾くと、生育が悪くなったり、病気にかかりやすくなります。そのため、苦土石灰などを使ってpH調整を行うのが基本。

🌱 肥料の与え方にもコツがあります！

ネギは生育期間が長いので、肥料は一気に与えるより“計画的に小分け”が鉄則です。

① 元肥（もとごえ）

→ 植える前に入れる肥料。堆肥、油かす、鶏ふん、化成肥料などをバランスよく。
根の成長を促すために欠かせません。

② 追肥（ついひ）

→ 生育途中で段階的に与える肥料。
葉の色が薄くなってきたら、窒素分の多い肥料を軽く追加して、青々としたネギをキープ。

⚠️ 肥料のやりすぎには注意！

→ 肥料が効きすぎると葉ばかり育って、白い部分（軟白部）が短くなってしまうことも…。

肥料は「適量を、適切なタイミングで」が最も重要です。

次回は、ネギならではの“土寄せ作業”と“収穫のタイミング・方法”について。
じつはこの「土寄せ」、ネギ栽培における超キモなんです！

次回もお楽しみに！

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酒井農場のよもやま話～第３回～

投稿日 2025年5月14日

皆さんこんにちは！

酒井農場、更新担当の富山です。

【第3シリーズ】おいしいネギの見分け方＆ベストな食べ方は？

今回は、毎日の料理に欠かせない「ネギ」にスポットを当てて、新鮮なネギの見分け方と、おすすめの食べ方をたっぷりご紹介します。

🌿 おいしいネギは“見た目”でわかる！

スーパーや直売所でネギを手に取ったとき、どこを見れば「これは当たりだ！」とわかるのか？それにはいくつかのポイントがあります。

✅ 白い部分がツヤツヤ＆みずみずしい
→ ここが乾いていたり、しわが寄っていると収穫から時間が経っている証拠。光沢があり、つるっとした触感があるものが新鮮です。

✅ 葉の緑が濃く、ピンと立っている
→ 青ネギや根深ねぎは特にここが重要！クタッとしていたり、変色があるものは避けましょう。葉が張っているネギは光合成をしっかりして育った証です。

✅ 根元がずっしりしていて、太く丸みがある
→ 生育がよく、甘みが強いネギは根元の太さに表れます。特に鍋やグリルにするなら、この“太さ”が味に直結します！

🍴 プロも納得！おすすめネギレシピ3選

ネギは、薬味だけじゃもったいない！主役級の食べ方、実はたくさんあるんです。

① 白ネギの丸焼き（グリル or オーブン）

→ 皮つきのまま焼くと、蒸し焼きのようになって中がとろけるような甘さに変化！ちょっと塩を振るだけで、まるで高級な焼き野菜料理に。焼き目をつけることで香ばしさもアップ。

② 青ネギの卵とじ／ネギ焼き（関西風）

→ 青ネギをたっぷり入れたふんわり卵とじは、シンプルながら香りと食感が絶品！また、粉ものとの相性も抜群で、ネギ焼きは特に人気。ネギのシャキッとした食感と、じゅわっと広がる香味が最高の一品に。

③ 万能ネギみじん切り → 薬味に大活躍！

→ 冷奴、納豆、ラーメン、チャーハン……すべてに合うのがみじん切りネギ。刻みたては香りが強く、栄養も豊富。小分け冷凍すれば日持ちもして便利です！

ネギは、「切った直後」が最も香り高く、ビタミンCや硫化アリルといった栄養素も豊富なんです。
調理の直前にカットするのが、おいしさと栄養を逃さないポイントです。

次回は、「ネギを育てる土と肥料」について。
プロの農家がこだわる“見えない工夫”をじっくりご紹介します！